Zoom sur un produit de saison : le Tahini

S'il est bien un produit qui ne manque jamais chez moi, c'est le Tahini. Je l'ai découvert car étant intolérante aux produits laitiers, il me fallut trouver une solution pour remplacer le beurre sur mes tartines du matin !

Je vous en parle aujourd'hui car c'est un produit indissociable de la période de jeune (Sarakosti) qui précède Pâques, la fête religieuse la plus importante en Grèce.

Le jeûne pré-pascal (Sarakosti)

 

C'est une période de jeûne qui débute 40 jours avant Pâques et pendant laquelle sont prohibés les aliments provenant des animaux : viande, produits laitiers, œufs et poissons. Sont autorisés certains fruits de mer qui n'ont pas de sang : seiche, calamar, poulpe, crevettes, langoustes, écrevisses, moules.

Outre la symbolique religieuse, cette diète, qui n'est pas sans rappeler le régime crétois ou le régime végétalien (végan), permet au corps de faire peau neuve avant les agapes de Pâques.

Photo Tahini 1

Le Tahini : c'est quoi?

 

La Tahini est une pâte onctueuse préparée exclusivement avec des graines de sésame.

Produit d'une richesse nutritionnelle exceptionnelle, il entre dans la composition de nombreuses recettes utilisées pendant cette période de jeûne, car il permet de pallier les manques nutritionnels provoqués par ce régime assez strict.

 

Les propriétés du Tahini 

 

  • Source de protéines. Pour en avoir le bénéfice, il devra être consommé en combinaison avec des légumineuses (c'est le cas par exemple du Houmous –  voir recette ci-dessous - dans lequel il est combiné aux pois chiches), noix ou fruits secs. C'est alors une source de protéines aussi valable que les protéines animales.

  • Source de nombreuses vitamines : E, B1, B2, B3, B12.

  • Source de calcium.

  • Source de fer. Le fer contenu dans les aliments naturels ne se fixe dans l'organisme que s'il est consommé avec de la vitamine C. Une sauce à base de Tahini et de jus de citron sera alors tout indiquée. Recette ci-dessous.

  • Source d'acides aminés, nécessaires au bon fonctionnement du foie et des reins.

  • Source de potassium, manganèse, sélénium, cuivre, phosphore et magnésium.

  • Source de glucides et Oméga 6.

QUELQUES RECETTES

 

  • Le plus simple : en pâte à tartiner

Mélangé à du miel, il constitue une délicieuse pâte à tartiner. C'est l'utilisation la plus courante que j'en fais. Ma fille adore aussi, et c'est très bien car le mélange est parfait pour faire le plein d'énergie dès le matin. On peut aussi parsemer sur ce mélange des noix ou des amandes concassées

 

 

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  • Houmous (ou purée de pois chiches)

Ingrédients:

200g de pois chiches cuits (en boite si vous n'avez pas le temps)

100 g de Tahini Blanc

2 gousses d'ail

4 cuil. à soupe d'huile d'olive

1 citron

1 pincée de Paprika ou de Poivre de Cayenne

Sel

 

Verser les pois chiches dans une passoire et les rincer à l'eau froide. Les égoutter, ajouter le tahini puis mixer.

Peler et dégermer l'ail, le broyer et l'incorporer à la préparation.

Presser le citron , le verser sur la préparation, et saupoudrer de paprika ou de poivre de Cayenne.

Verser 3 cuil. à soupe d'huile d'olive, saler et mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte crémeuse et homogène.

Déposer le houmous dans un bol, l'arroser d'une cuil. à soupe d'huile d'olive et le mettre au frais jusqu'au moment de servir.

Servir avec du pain légèrement grillé, du pain pita, quelques olives ou en accompagnement de crudités.

  • Sauce Tahini / Citron

En accompagnement des salades ou crudités, légumes vapeurs et poissons. Ce mélange se marie très bien avec l'avocat.

 

Ingrédients :

250g Tahini blanc

150 ml jus de citron passé au tamis

2 gousses d'ail écrasé

½ cuill. à café de sel

¼ cuill. à café de poivre de Cayenne

Persil ciselé très finement (facultatif)

 

Bien mélanger l'ail, le sel et le poivre de Cayenne jusqu’à obtention d une pâte. Ajouter le tahini en mélangeant avec une fourchette, puis, petit à petit ajouter le jus de citron en battant comme on bat des œufs. Ajouter le persil.

 

 

  • Cookies au Tahini

Ingrédients :

240 g de farine

1 ½ cuil. café levure

60 g de sucre

60 g d'huile de tournesol (ou autre huile au goût neutre)

60 g de Tahini Blanc

60 g d'amandes avec la peau et concassées

½ cuil. café de cannelle

Pignons de pain

 

Allumer le four à 180 et huiler un plat.

Dans un grand bol mélanger la farine, la levure et la cannelle.

Dans un autre récipient assez profond, verser le Tahini, l'huile, et le sucre, et battre au mixer jusqu’à l'obtention d'une pâte homogène. Y ajouter la farine, petit à petit, remuer à la spatule, puis pétrir à la main. Ajouter les amandes concassées, et pétrir pour bien les répartir. Si la pâte est trop compacte, se mouiller les mains et pétrir à nouveau.

Former des petites boules de la taille d'une noix, les disposer dans le plat huilé et les aplatir à l'aide d'une fourchette. Disposer dans le centre de chacune 3 pignons. Faire cuire pendant 12 à 15 mn. Laisser refroidir complètement avant de les déguster.

 

Important : bien mélanger le Tahini dans son pot avant de l'utiliser, afin qu'il n'y ait pas de dépôt d'huile en surface.

 

Tahini blanc

 

Mon producteur de Tahini : la famille Axilladelis, sur l’île de Limnos.

Je le dis dans la présentation du produit de la boutique : ce Tahini est à ce jour, le meilleur Tahini grec que j ai goûté. Comme le dit mon ami crétois Labros, exilé en France, qui m'en commande régulièrement : “il se mange à la petite cuiller !”

 

A Limnos, petite île paisible du nord de la Mer Égée, ou la culture du sésame et la production d'huile de sésame remontent à l'Antiquité, la famille Axilladelis produit du sésame depuis les années 30. Ce sont les méthodes traditionnelles encore utilisées aujourd'hui ainsi que l'extraordinaire qualité des graines de sésame qui donnent à ce Tahini ce goût si fin et cette texture si onctueuse.

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