Cake au Citron à base d'Huile d'Olive Extra-Vierge (Recette Crétoise)

Que faire avec des sacs entiers de citrons ramassés dans le jardin du beau-père dans le Péloponnèse ? Une recette crétoise de Cake au Citron à Base d'Huile d'Olive Vierge Extra ! 

Les Ingrédients 

220g Farine

90g d' Huile d'Olive Vierge Extra de très bonne qualité, légère et fruitée de préférence, surtout pour débuter 

180g Sucre (ou moins selon ses goûts)

100g Yaourt Nature Complet (yaourt grec de préférence)

2 Petits Oeufs Extra-Frais

2 cc Levure

1/4 cc Sel

1/2 cc Bicarbonate de Soude 

60g Jus de Citron

1 à 2 C.soupe d'Ecorce de Citron

La recette

Dans un récipient, mélanger farine, levure et sel. Dans un autre récipient verser l'huile d'olive, le sucre, l'écorce de citron et les oeufs, puis battre énergiquement le tout jusqu'à former une pâte bien lisse. Ajouter le yaourt et continuer à bien mélanger. 

Verser le bicarbonate dans le jus de citron (attention ça mousse !), ajouter au mélange avec l'huile d'olive, et mélanger. L'ajouter ensuite au mélange farine/levure/sel et bien bien mélanger le tout pour obtenir une pâte homogène. 

Verser dans un moule huilé et fariné. Faire cuire à 180 degrés pendant 40 à 50 mn, en fonction de votre four.