Portrait de Matoula, productrice de l'Huile d'Olive Alpha to Omega

A cet instant, le déclic se fait. Elle allait non seulement s'occuper de cette oliveraie avec autant de dévotion mais elle allait produire une huile d'olive de meilleure qualité, en appliquant des méthodes plus modernes. 

Pour parfaire ses connaissances, elle participe à de nombreux séminaires sur la production de l'huile d'olive, la récolte, la dégustation, etc. 

Forte de ses connaissances et  soutenue par ses amis d' enfance, elle présente son projet à sa famille. 

Son père, très dubitatif, lui laisse malgré tout une chance de faire ses preuves et lui attribue 100 oliviers qu'elle pourrait gérer entièrement à sa manière.

Aidée de son mari Takis, elle commence à s'occuper avec amour de ces 100 oliviers, arbre par arbre, branche par branche. La partie de l'oliveraie dont ils sont en charge évolue peu à peu sous le regard intéressé  du père qui finit par être convaincu de l'efficacité de ces nouvelles méthodes.

Au bout de 3 ans de travail acharné, le domaine peut enfin produire une huile d'olive qui correspond entièrement à leurs attentes : l'Huile d'Olive Vierge-Extra "Sélection".

Matoula et son mari changent toutes les méthodes, à chaque stade de production, de la taille des arbres à la culture et à la récolte qui s'effectue désormais plus tôt, de manière à ce que l'arbre puisse se reposer avant les premiers froids.