Recette de la lagana, pain spécial du Lundi Pur

Le Lundi Pur (Kathara Deftera)  marque le coup d'envoi du jeûne de Pâques en Grèce. C' est un jour férié.

Une occasion de vous livrer la recette du pain spécial Lagana, INCONTOURNABLE d'une table de Lundi Pur. Dès le lundi matin, une queue immense se formera devant les boulangeries pour l'achat de ce pain  fabriqué uniquement ce jour de l'année. Ce pain spécial étant cher en boulangerie, nous sommes nombreux à le faire nous-même. J'ai trouvé cette recette sur le blog d'Argiro Barbarigou, cuisinière très connue en Grèce. 

lagana argiro

 

Ingrédients pour la pâte 

300 ml d'eau tiède / 600g de farine pour pain / 100 ml d' Huile Olive / 1 cc de sel / 8 g de levure sèche / 100g de graines de sésame / 1 à 2 pincées de sucre

 

Dans un petit bol, diluer la levure avec un peu de sucre et un peu d'eau tiède. Laisser reposer 5 mn pour que cela mousse à la surface.

Diluer le sel dans le reste d'eau.

Dans un autre récipient, verser la farine, faire un puits et verser le mélange avec la levure, l'eau tiède salée et l'huile d'olive. Mélanger à la spatule pour former une boule de pâte. Fariner ses mains et travailler un peu cette boule. Puis, l'étaler sur un plan de travail fariné pour la pétrir en l'ouvrant et la repliant. Cela doit durer environ 10 mn, jusqu' à ce que la pâte soit souple et élastique. Former une boule, et laisser reposer à couvert dans un récipient huilé jusqu' à ce que la pâte double de volume (environ 1h30 à température ambiante).

Couper la boule en 3 parts égales. Procéder pour chaque part de la mâme façon : étaler sur une plaque huilée, d'une épaisseur de 1 ou 2 cm.

1 cm pour une lagana croquante, 2 cm pour une lagana plus moelleuse. Faire des trous avec les doigts, badigeonner d'huile d'olive et saupoudrer de sésame. Préchauffer le four à 200 degrés et faire cuire de 20 à 30 mn !

 

 

 

 

 

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Commentaires (1)

Elodie

Merci pour cette recette très explicite pour réaliser le pain du lundi pur.
Le pain est à la fois croquant et moelleux.
C'est un régal !

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