La fava de Santorin (Lathurus Clymenum L.), très connue et beneficiant d' une AOC, est cultivée sur l'île depuis 3500 ans. Elle est aujourd'hui produite en petite quantité. Les propriétés et le goût particulier de la fava de Santorin (doux et sucré) lui sont donnés tant par les conditions topographiques que par les méthodes de séchage et maturation au soleil. Cuite et réduite en purée, agrémentée d'oignons, de câpres, arrosée d'huile d'olive extra vierge et de jus de citron, la fava est un mezze sain et goûtu que l'on retrouve souvent sur les tables des tavernes grecques.
C'est ainsi que je l'utilise, en mezze, dont voici la recette :
500 g de fava
2 oignons
Le jus d'un citron
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
1 cuillerée à soupe de persil haché
1 cuillerée à soupe d'origan
Sel et poivre
Faire bouillir la fava dans une casserole à demi remplie d'eau. Les écumer puis jeter la première eau de cuisson.
Remettre la fava dans de l'eau avec l' huile d'olive et 1 gros oignon. Saler et faire cuire 30 à 45 mn.
Égoutter et passer la fava au presse-purée. Ajouter le poivre moulu et le jus de citron. Servir avec 1 oignon finement haché, de l'origan, du persil et 1 filet d'huile d'olive.
On peut également ajouter en garniture des tomates séchées et des câpres.
