La boulangerie Xaniotika a vu le jour en 1950, dans la ville de la Chanée, en Crète.
Parmi ses spécialités, les paximadia élaborés selon une recette traditionnelle crétoise utilisant farine d'orge et levain, sans aucun additif.
Les paximadia font partie de l'alimentation quotidienne en Grèce, en utilisation dans les salades, pour le petit-déjeuner, en collation, etc..
Ceux à la farine d'orge sont une spécialité crétoise.
C'est le pain biscotté idéal pour la préparation du Dakos, ou alors pour réaliser divers canapés en apéritif.
Une "recette" toute simple : versez un peu d'huile d'olive sur vos paximadia, saupoudrez d'un peu d'origan pour des canapés délicieux, plein de fibres, de vitamines et fleurant bon le soleil grec !